Olivenöl herstellen – Das flüssige Gold
Olivenöl ist ein wesentlicher Bestandteil der mediterranen Ernährung und bringt neben dem intensiven Geschmack auch viele gesunde Inhaltsstoffe mit sich. Ob zum Kochen und Backen, als Salatdressings, für Saucen und Dips oder als Haut- und Haarpflege – Olivenöl ist ein vielseitiges Lebensmittel und wird hierzulande häufig konsumiert. Es ist ein reines Naturprodukt, das aufgrund seiner Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteile oft als „flüssiges Gold“ bezeichnet wird. Doch wie wird Olivenöl eigentlich hergestellt?
Die Herstellung von Olivenöl - von der Ernte bis zur Verpackung
Nachdem wir soeben die Vorteile und die Vielseitigkeit des Olivenöls erörtert haben, ist es nun an der Zeit, sich mit der Herstellung dieses wunderbaren Produkts zu befassen - von der Ernte der Oliven bis zur endgültigen Verpackung des Olivenöls. Im Folgenden stellen wir Ihnen jeden Schritt unseres Olivenölherstellungsprozesses vor:
1. Ernte und Transport der Oliven
Der Prozess der Ölgewinnung beginnt mit der Ernte der Oliven in ihrem optimalen Reifezustand. Die beste Zeit dafür ist zwischen Herbst und Winter, je nach Olivensorte und dem gewünschten Charakter des Olivenöls. Die Ernte kann manuell von Hand oder maschinell, z. B. mit Schüttelmaschinen, erfolgen. Da die geernteten Oliven sehr Da geerntete Oliven empfindlich sind und ihr intensives Aroma schnell nachlässt, sollten sie idealerweise noch am selben Tag zur Olivenmühle transportiert werden.
2. Waschen, Reinigen und Entfernen von Laub
Im zweiten Schritt werden die Oliven gewaschen und von kleinen Blättern, Zweigen und Schmutz befreit. Moderne Technologien mit Sensoren sorgen für eine effiziente Reinigung bei gleichzeitiger Wahrung der Qualität des Produkts.
3. Zerkleinern der Oliven
Die Oliven werden dann zusammen mit den Kernen zerkleinert, um eine gleichmäßige Masse aus Fruchtfleisch, zerkleinerten Kernen, Öl und Wasser mit der richtigen Korngröße zu erhalten. Ziel dieses Verfahrens ist es, die kleinen Ölpartikel im Inneren der Frucht freizusetzen.
4. Schlagen der Maische
Nach dem Zerkleinern wird die Maische geklopft, um die Freisetzung des Öls zu erleichtern. Durch diesen physikalischen Prozess werden die festen und flüssigen Bestandteile getrennt, was die Trennung von Wasser und Öl erleichtert.
5. Zentrifugation und Ölextraktion
Die entstandene Paste wird in eine Zentrifuge geleitet, in der Öl, Wasser und Trester aufgrund ihrer unterschiedlichen Dichte getrennt werden. Während dieses Prozesses wird die Temperatur kontrolliert, um die besonderen Eigenschaften des Öls zu erhalten.
6. Lagerung, Konservierung und Verpackung des Öls
Im letzten Schritt wird das Öl in Edelstahltanks bei konstanter Temperatur gelagert, um es vor Licht und Gerüchen zu schützen. Während dieser Zeit entwickelt das Öl intensive Geschmacksnoten und verwandelt sich in "flüssiges Gold". Schließlich wird das reine Olivenöl in Flaschen, Dosen, Behälter, beschichteten Karton oder andere luftdichte Behältnisse abgefüllt.
Wie viele Oliven werden für die Herstellung von 1 Liter Öl benötigt?
Der Herstellungsprozess von Olivenöl ist keine einfache Angelegenheit, ganz im Gegenteil. Jetzt, wo Sie wissen, wie Olivenöl hergestellt wird, können Sie die verschiedenen Phasen sowie den Arbeits- und Zeitaufwand für die Herstellung dieses außergewöhnlichen Produkts besser verstehen. Je nach Olivensorte werden 5 bis 10 Kilogramm Oliven benötigt, um 1 Liter Olivenöl herzustellen. Im Durchschnitt kann ein einziger Olivenbaum zwischen 50 und 70 Kilogramm Oliven liefern. Das wiederum bedeutet etwa 5 bis 10 Liter Olivenöl pro Baum.